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Jul 11, 2023

Las mejores envasadoras al vacío de 2023, probadas y comprobadas

Los selladores al vacío (dispositivos que succionan el aire de una bolsa de plástico y luego la sellan con calor para guardarla en el refrigerador o el congelador) son excelentes para preparar comidas, congelar ingredientes con anticipación o para

Los selladores al vacío (dispositivos que succionan el aire de una bolsa de plástico y luego la sellan con calor para guardarla en el refrigerador o el congelador) son excelentes para preparar comidas, congelar ingredientes con anticipación o para ahorrar dinero comprando carne a granel y procesándola. en porciones más pequeñas. Durante mucho tiempo han sido la herramienta favorita de cazadores, personas que practican actividades al aire libre y jardineros serios, y también son excelentes para preparar alimentos para usar con un circulador de inmersión para cocinar al vacío en casa.

Para encontrar los mejores selladores al vacío para su cocina, analizamos 11 modelos de primera categoría, que envasan y sellan docenas de cortes de carne, pescado y mariscos junto con una variedad de almidones y verduras, y refrigeran y cocinan al vacío los resultados. Al final se nos ocurrieron cuatro excelentes unidades que deberían adaptarse a cualquier necesidad y presupuesto.

La selladora al vacío FoodSaver VS3150 tiene una cámara de vacío completamente extraíble con una bandeja de goteo integrada, lo que facilitó la limpieza exhaustiva durante la prueba, incluso si quisiéramos limpiarla después de cada bolsa. Nuestros jugos de carne y adobos fueron absorbidos fácilmente hacia la cámara, evitando cualquier contaminación.

Una gran ventaja de la selladora al vacío Geryon E2900-MS es que fue fácil de limpiar durante las pruebas. La base de la unidad es completamente extraíble de la tapa/cubierta superior que contiene todos los componentes electrónicos y el motor/tira térmica. Si cree que no utilizará un sellador al vacío todo el tiempo y solo desea un modelo básico que no le cueste mucho dinero, el Geryon debería satisfacer sus necesidades.

La principal ventaja del sellador al vacío FoodSaver VS4840 es su función automática de vacío y sellado: no tuvimos que manipular la tapa ni alinear la bolsa perfectamente con la cámara de vacío durante la prueba. Es una característica interesante que realmente simplifica las cosas si compras cortes grandes de carne y los procesas en porciones más pequeñas para guardarlas en el congelador y usarlas más tarde.

El FoodSaver Multi-Use Handheld FS2160 ofrece una útil función de marinado, que enciende y apaga automáticamente el vacío en el transcurso de 10 minutos cuando se conecta a un recipiente. Durante las pruebas, descubrimos que esta función se liberaba periódicamente y aumentaba la presión de vacío, lo que obligaba a que los jugos del marinado penetraran en la carne. Hizo que nuestras alitas de pollo asadas fueran aún más deliciosas.

FoodSaver es el gorila de 800 libras entre los selladores al vacío domésticos; la compañía es el fabricante más antiguo de estos productos, con su primer sellador lanzado en 1987. FoodSaver tiene una gran línea de modelos, pero el VS3150 ofrece la mejor combinación de características y utilidad por el dinero de todos los selladores al vacío que probamos. Es fácil de entender, usar y limpiar; trabaja con una amplia selección de bolsas y contenedores; y nos dio resultados sólidos en nuestras pruebas.

El FoodSaver tiene un diseño moderno y limpio, con almacenamiento de bolsas y cámara de vacío integrada en la carcasa inferior y un cortador de bolsas y controles principales en la tapa superior. En el lado derecho de la carcasa inferior, encontrará la abrazadera de bloqueo; esto proporcionó un sello hermético durante todo nuestro tiempo con el dispositivo. Un accesorio sellador portátil cabe en un compartimento de almacenamiento en la tapa superior.

Nos encontramos usando bastante la computadora de mano. Es excelente para marinar (usando los recipientes de almacenamiento de bonito diseño de FoodSaver) y las bolsas y recipientes que se pueden volver a cerrar son cómodos de usar si desea guardar productos como queso y embutidos en el refrigerador, donde se podrá acceder a ellos con frecuencia, pero aun así desea llevar ventaja del envasado al vacío para mantenerlos frescos el mayor tiempo posible. El accesorio portátil también funciona como puerto accesorio para sellar frascos Mason cuando el accesorio para frascos Mason (se compra por separado) está conectado.

En un guiño a uno de nuestros usos favoritos de un sellador al vacío (preparar alimentos para cocinar al vacío en un baño de agua), además de los modos habituales de vacío seco, húmedo y de pulso, el FoodSaver presenta un modo "sous vide" que "tartamudea". ” el vacío automáticamente, presumiblemente para optimizar el sellado para alimentos más jugosos; no encontramos que esto hiciera una gran diferencia con las bolsas sous vide versus la configuración “húmeda” y nos pareció un truco.

Una razón importante por la que colocamos el FoodSaver VS3150 en la parte superior de nuestra lista es que, al igual que otros modelos FoodSaver, tiene una cámara de vacío completamente extraíble con una bandeja de goteo integrada, lo que facilita una limpieza profunda, incluso si desea hacerlo después de cada uso. bolsa. No sabemos por qué otros, como Anova, no lo hacen, ya que los residuos plantean un posible problema de seguridad alimentaria, especialmente cuando se trata de proteínas crudas en aplicaciones sous vide. Los jugos de la carne y los adobos pueden aspirarse fácilmente hacia la cámara, provocando una posible contaminación. Cualquiera que sea el sellador al vacío que elija, la cámara de vacío debe inspeccionarse después de cada uso y limpiarse a fondo si se expone a algún producto cárnico crudo; FoodSaver simplemente hizo que fuera más fácil hacer esto de manera efectiva que los otros modelos que probamos.

Mientras compra, puede encontrar varios modelos similares de FoodSaver con números de modelo ligeramente diferentes. Hay varios dispositivos de la serie 3000 en diferentes acabados, pero tuvimos una experiencia similar en toda la línea y esperamos que usted también la tenga.

Si cree que no utilizará un sellador al vacío todo el tiempo y solo quiere un modelo básico que no le cueste mucho dinero, el Geryon debería adaptarse a su cocina.

Con un peso de 2,6 libras y 14 pulgadas de ancho, es una de las unidades más pequeñas y livianas que analizamos, por lo que es fácil guardarla en un gabinete cuando no la está usando. No tiene bolsa de almacenamiento interna, pero si no necesita tenerla lista todo el tiempo, probablemente esto no le importe.

El Geryon sella muy bien; tiene configuraciones alternables de "húmedo" y "seco" que funcionan bien para tratar alimentos jugosos. No tuvimos problemas con las bolsas en las que lo usamos y puede acomodar las mismas bolsas estándar de 8 y 11 pulgadas que usan los modelos más grandes y caros. Incluso tiene un puerto accesorio para sellar alimentos en contenedores (con un botón de "recipiente" dedicado).

Es comprensible que, dado el bajo costo, sea un poco más complicado de usar que nuestra mejor opción: utiliza un simple accesorio a presión para las piezas superior e inferior y no una abrazadera de bloqueo como las unidades FoodSaver o Anova, mucho más caras.

Al igual que con los modelos FoodSaver, una gran ventaja del Geryon es que es fácil de limpiar. La base de la unidad es completamente extraíble de la tapa/cubierta superior que contiene todos los componentes electrónicos y el motor/tira térmica para que se pueda limpiar a fondo (incluso sumergiéndola completamente en agua con jabón) después de su funcionamiento. Francamente, desearíamos que todos los selladores básicos estuvieran diseñados como el Geryon.

Si bien creemos que el FoodSaver 3150 se adaptará a las necesidades de casi cualquier cocina doméstica, el FoodSaver 4840 es un paso adelante porque incluye todas las funciones de la serie 3000, además de un modo que combina aspiración automática con sellado automático, para que usted En realidad, no es necesario tocar ningún control para iniciar el proceso de sellado al vacío, lo que lo hace ideal para personas que manipulan ingredientes crudos y ayuda a minimizar los errores del usuario. Si normalmente compra cortes grandes de carne y los procesa en porciones más pequeñas para guardarlos en el congelador y cocinarlos más tarde, el VS4840 es para usted.

La principal ventaja de este modelo es la función automática de vacío y sellado. No es necesario manipular la tapa ni alinear la bolsa perfectamente con la cámara de vacío; simplemente guíe la apertura de la bolsa hacia la cámara con la tapa cerrada y el dispositivo la aspirará automáticamente (mediante un mecanismo de rodillo motorizado) y comenzará el proceso de vacío y sellado. Es una característica interesante que realmente simplifica las cosas y genera menos desorden si usted es el tipo de cocinero que normalmente compra cortes grandes de carne y los procesa en porciones más pequeñas para guardarlas en el congelador y usarlas más tarde.

Al igual que el VS3150, el VS4840 tiene una herramienta portátil incorporada y un almacenamiento integrado en el lado izquierdo de la unidad. Simplemente retírelo de su compartimento y un mecanismo accionado por resorte le permitirá volver a enrollarse en su carrete cuando sea necesario. En nuestra opinión, esta es una mejora significativa con respecto a la serie 3000 porque, si bien ese modelo también tiene un dispositivo portátil conectado permanentemente, no está en un carrete retráctil con resorte, el tubo simplemente se enrolla detrás de la unidad, por lo que es un diseño más limpio.

La unidad también cuenta con una barra de progreso iluminada, que le brinda un poco más de información sobre la duración del proceso de vacío que algunos de los otros modelos que probamos. Al igual que la serie 3000, el 4840 tiene una cámara de vacío extraíble y fácil de limpiar en caso de que jugos y otros líquidos salgan de los alimentos y entren en la cámara durante el proceso de vacío.

Además de los selladores con todas las funciones que incluían una extensión portátil, probamos un par de selladores solo portátiles. Estos dispositivos funcionan únicamente con bolsas y contenedores reutilizables que tengan una válvula compatible; Por lo general, usted está vinculado a la empresa donde compró para encontrar bolsas y contenedores compatibles. Usadas con sus correspondientes bolsas funcionan bien para sellar y almacenar alimentos.

El FoodSaver FS2160 superó al Zwilling por un par de razones. Tenía una base de carga más conveniente, que era intuitiva de usar y funcionaba como solución de almacenamiento. El Foodsaver FS2160 también ofrece una útil función de marinado, que enciende y apaga automáticamente el vacío en el transcurso de 10 minutos cuando se coloca en un recipiente. Esta función, que también tienen la mayoría de las versiones de encimera de la empresa, libera y aumenta periódicamente la presión de vacío para forzar que los jugos del marinado entren en la carne. Hicimos esto con algunas alitas de pollo que asamos a la parrilla, en comparación con algunas que simplemente fueron marinadas en bolsas, y definitivamente notamos una diferencia en la intensidad de la marinada.

Parte del beneficio del sistema FoodSaver es la calidad de sus recipientes al vacío y bolsas resellables, ya que son esenciales para el uso de la unidad portátil, que está optimizada para un uso rápido, marinado y conservación de alimentos. Nos gusta mucho el recipiente de 10 tazas que nos enviaron para su evaluación, que está fuertemente construido con un plástico de alto impacto y tiene un sello de vacío muy hermético, una configuración de marinado que corresponde con el modo de marinado de la unidad y una liberación de presión prominente. perilla, aunque requiere algunos días de uso para que funcione sin problemas, ya que inicialmente requiere bastante fuerza para abrirse. Puede obtener estas bolsas individualmente o en kits que combinen un recipiente de 10 tazas y uno de 3 tazas por $35.

Un sellador al vacío es un dispositivo que se utiliza para eliminar el aire de una bolsa de plástico especializada o de un recipiente de alimentos, creando un vacío. Esto elimina el oxígeno, inhibiendo el crecimiento bacteriano, lo que ayuda a conservar los alimentos en el interior, permitiendo que los artículos sellados duren semanas o incluso meses más en el refrigerador o congelador. Los selladores al vacío se utilizan a menudo para envasar proteínas y verduras cocidas y crudas para su almacenamiento, preparar adobos y sellar alimentos en bolsas para circulación por inmersión con cocción al vacío.

Una bomba de vacío es el corazón de un sellador al vacío; saca el aire de la cámara de la aspiradora (ya sea la ranura en la que se inserta la parte superior de la bolsa de la aspiradora o un accesorio de mano o una manguera). Por lo general, las bombas de vacío pueden funcionar en varios modos para satisfacer las diversas necesidades de preparación de alimentos.

Los selladores al vacío funcionan formando un sello hermético. Primero, se sujeta la bolsa en la cámara de vacío, que está rodeada por una junta de goma. Algunos modelos tienen cámaras de vacío con bandejas de goteo extraíbles para que puedan limpiarse fácilmente; Querrá buscar un modelo con este tipo de bandejas porque facilitan mucho la limpieza, lo que significa que obtiene un mejor sellado y no corre el riesgo de acumulaciones desagradables en el dispositivo.

Una vez que la bolsa está bloqueada en su lugar y se ha eliminado el aire, se activa el proceso de sellado. Una tira de sellado, generalmente cinta de fibra de PTFE (teflón) con una superficie antiadherente, con un elemento calefactor debajo, corre a lo largo del borde de la cámara. Este se coloca en la entrada de la cámara de vacío y se calienta con un elemento, generalmente un cable que pasa por debajo de la cinta, para crear el sello térmico para la bolsa de vacío.

Las propias bolsas de vacío suelen estar hechas de poliamida y polietileno de calidad alimentaria para lograr impermeabilidad al oxígeno; facilidad de sellado seguro; y utilizar en frigorífico, congelador o en cocción al vacío. Si bien las tolerancias de inmersión sous vide varían entre productos, normalmente pueden soportar 70 grados Celsius (158 grados Fahrenheit) durante hasta 12 horas y 80 grados Celsius (176 grados Fahrenheit) durante un máximo de 6 horas antes de que falle el termosellado. Muchas bolsas se pueden volver a cortar, sellar y lavar varias veces antes de desecharlas.

Las marcas de bolsas generalmente son intercambiables entre las unidades de sellado al vacío y vienen precortadas en dos tamaños o en carretes sin cortar, según el fabricante y la aplicación. Por lo general, encontrará un soporte para bolsas en las unidades de encimera y puede usar el cortador de bolsas incorporado para recortarlas a la longitud deseada.

Las bolsas destinadas a selladores portátiles generalmente utilizan una válvula patentada diseñada específicamente para su dispositivo portátil. Hemos tenido cierto éxito al utilizar dispositivos de un fabricante con el dispositivo de otro (usando una bolsa resellable Zwilling con un dispositivo portátil FoodSaver y viceversa), pero no podemos prometer compatibilidad. Estas bolsas se abren y cierran con un sello tipo cremallera.

Todos los modelos de encimeras que analizamos en este artículo son selladores de bordes. Se llena una bolsa de plástico con comida, se inserta el extremo abierto de la bolsa en la cámara de vacío de la envasadora al vacío, comienza el proceso de vacío y, una vez que se ha succionado el aire de la bolsa, finaliza el proceso con un sellado térmico a lo largo del borde de el bolso.

Independientemente del precio y las dimensiones exteriores, todas las unidades de sellado de bordes que probamos admiten bolsas de 8 y 11 pulgadas de ancho. Dada la uniformidad general de los diseños de selladores, también experimentamos un rendimiento de sellado constante en todas las marcas que analizamos; ninguna hizo un trabajo mejor o peor al crear un vacío o un sello que cualquiera de los otros productos de la competencia. Esto también nos indica que el componente de bomba real utilizado por la mayoría de estos productos está bastante estandarizado.

Algunos selladores de bordes de encimeras incluyen accesorios portátiles y también puede encontrar modelos portátiles independientes. Están diseñados para usarse con contenedores o frascos, o con bolsas resellables patentadas para el almacenamiento a corto plazo de cosas como queso, embutidos y contenedores resellables.

Un sellador de cámara se diferencia de un sellador de bordes en que bombea todo el aire fuera de una cámara grande en la que se coloca una bolsa entera, en lugar de sacarlo de la bolsa misma. Esto significa que puede sellar alimentos húmedos o mojados, algo que sería imposible con un sellador de bordes, aunque los modelos fabricados para uso doméstico pueden limitarlo a porciones más pequeñas de comida debido al tamaño de la cámara.

Principalmente encontrará selladores de cámara para uso profesional en la industria de servicios alimentarios; Estos modelos son mucho más grandes que los que encontrará para uso doméstico y son muy caros. Sólo recientemente los dispositivos de cámara más pequeños y de menor costo han llegado al espacio del consumidor, como la unidad Anova Precision Chamber. Debido a la disponibilidad limitada del producto y con el fin de publicar la primera versión de este artículo, no analizamos los selladores de cámara.

Dedicamos un área de la cocina de nuestra casa para probar estos dispositivos, utilizando una variedad de bolsas de fabricantes junto con varias unidades circuladoras sous vide diferentes (que se usaron para probar la integridad de la bolsa).

Con cada sellador, verificamos qué tan fácil era preparar y sellar las bolsas para su uso y, una vez preparados, qué tan bien funcionó cada producto para eliminar el aire de la bolsa y crear el sellado térmico. Nos complació descubrir que todos los selladores de bordes que probamos lograron un sellado satisfactorio.

Prestamos atención a los materiales utilizados en la construcción de cada dispositivo y a la calidad general de la construcción, además de investigar si cada sellador empleó algún elemento tecnológico o de diseño para hacerlo más funcional que la competencia.

Dado que la seguridad alimentaria es una consideración importante, prestamos especial atención a lo sencillo que era limpiar cada sellador y lo fácil que era restablecerlo entre usos al sellar varias bolsas.

También verificamos la cobertura de la garantía y lo fácil que fue contactar al servicio de atención al cliente para cada marca que evaluamos.

Si bien el Anova es elegante y atractivo, con una excelente calidad de construcción y cuenta con un modo de sellado "Sous Vide", eliminamos este dispositivo porque la cámara no se puede quitar para su limpieza. Tiene un amplio almacenamiento en rollo de bolsas con un cortador integrado y un mecanismo de sujeción, pero la serie FoodSaver 3000 está mejor diseñada y el Geryon es un mejor dispositivo para quienes tienen un presupuesto limitado.

Esta unidad es muy similar a la serie 3000 excepto que carece de un dispositivo portátil incorporado; en cambio, tiene un puerto de accesorios para conectar uno si lo compra por separado. Al igual que con otras unidades FoodSaver, la cámara de vacío con su bandeja de goteo se puede quitar para facilitar la limpieza.

Es similar al Anova, con almacenamiento y cortador de rollos de bolsas integrados y un mejor mecanismo de sujeción que las unidades menos costosas. Tampoco tiene una cámara de vacío extraíble, por lo que se eliminó, especialmente porque es más caro que el Anova.

Descartamos esto porque la cámara de vacío no es removible y la cinta térmica está ubicada en la tapa, lo que hace que sea más fácil quemarse al levantar la tapa cuando el calor está encendido. El Geryon le servirá mucho mejor, ya que ofrece un diseño superior por sólo unos pocos dólares más.

Casi idéntica al NutriChef interna y externamente (y hasta donde sabemos, electrónica y mecánicamente), descartamos esta unidad económica por las mismas razones: es difícil de limpiar y fácil quemarse con la cinta térmica montada en la tapa. Opte por el Geryon a este precio.

El Vesta, con su diseño elegante y estilizado, parece mejor que los realmente baratos que vimos, principalmente porque la cámara de vacío se puede quitar para limpiarla. Aún así, por el precio, y considerando que no tiene un mecanismo de sujeción como el Anova o el FoodSaver VS2150, diríamos que le demos un pase a este.

El Zwilling tiene un rendimiento sólido, aunque preferimos el FoodSaver FS2160 en general debido a su base de carga que es más sencilla de usar. Las bolsas reutilizables de Zwilling están muy bien diseñadas, con un accesorio de válvula sólido y un inserto circular de barrera contra líquidos que facilita el uso sous vide, y la compañía ofrece una variedad más amplia de recipientes al vacío de plástico y vidrio.

La buena noticia es que las bolsas y contenedores resellables FoodSaver y las bolsas y contenedores Zwilling son relativamente compatibles entre los dispositivos, por lo que realmente no importa cuál de los dispositivos posee si desea usar la bolsa y los accesorios del contenedor del otro. Probamos minuciosamente ambos tipos de bolsas y contenedores con ambas unidades, y funcionaron bien en nuestras pruebas con cualquiera de las máquinas, dejando de lado las afirmaciones del fabricante.