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Jun 20, 2023

Los científicos imprimieron en 3D un trozo de pastel

La receta de siete ingredientes muestra el potencial para el futuro de la elaboración de alimentos con esta tecnología, afirman los investigadores Will Sullivan Daily Correspondent Los científicos han utilizado impresoras 3D para diseñar una gama de

La receta de siete ingredientes muestra el potencial futuro de la elaboración de alimentos con esta tecnología, afirman los investigadores

Will Sullivan

Corresponsal diario

Los científicos han utilizado impresoras 3D para diseñar una variedad de objetos útiles, atractivos o francamente extraños. Los consumidores pueden comprar cuadros y sillas de bicicleta impresos en 3D, una réplica de Thing de “La familia Addams” e incluso figuras de Dwayne “The Rock” Johnson como un pulpo o una langosta.

Pero ahora, los investigadores están ampliando los ya amplios límites de la impresión 3D hacia otro ámbito más delicioso: la tarta de queso.

Un equipo utilizó recientemente una impresora 3D para hacer un trozo de pastel comestible, informaron el martes en la revista NPJ Science of Food.

Su receta, fácil de imprimir, requiere siete ingredientes: pasta de galletas Graham, mantequilla de maní, mermelada de fresa, Nutella, puré de plátano, llovizna de cereza y glaseado. La tecnología construyó la rebanada exprimiendo cada elemento de una jeringa en líneas finas, formando el postre en capas.

Por supuesto, el éxito de un pastel depende de su sabor. Que alguien disfrute o no de esta rebanada en particular podría depender de su afinidad por las galletas Graham: la pasta de galletas Graham constituía más del 70 por ciento del postre.

"Cuando lo muerdes, sientes que los sabores te golpean en diferentes oleadas", le dice Jonathan Blutinger, ingeniero mecánico de la Universidad de Columbia y primer autor del nuevo artículo, a Jeremy Hsu de New Scientist. "Y creo que eso es una función de las capas dentro de la estructura real".

"Definitivamente sabía a algo que no había probado antes", le dice Blutinger a Ian Sample de The Guardian, refiriéndose a intentos anteriores fallidos de cortarlo. “Me gustó bastante, pero no es una mezcla convencional. No somos chefs Michelin”.

El equipo de Blutinger obtuvo los ingredientes para su pastel en una tienda local en la ciudad de Nueva York. Los investigadores trituraron plátanos con un tenedor para crear un puré y mezclaron agua, mantequilla y galletas Graham en un procesador de alimentos para formar la pasta.

Las primeras versiones del pastel se basaban en mucha menos pasta de galletas Graham; en estas recetas, solo constituía aproximadamente un tercio de la porción. Pero a medida que el impresor construía estas primeras rebanadas, los dulces colapsaron rápidamente cuando se agregaron capas de ingredientes más húmedos.

Después de varios intentos fallidos, los panaderos expertos en tecnología decidieron agregar capas de pasta de galletas Graham en toda la rebanada. Crearon pozos a partir de ingredientes resistentes y más secos, con paredes gruesas en el fondo y más delgadas en la parte superior. Luego, depositaron los ingredientes más húmedos dentro de los pocillos, para que quedaran sostenidos.

Con estos cambios, las siguientes rebanadas mantuvieron su integridad estructural. El paso final fue usar un láser azul para dorar la capa superior de galletas Graham. En total, se necesitaron 30 minutos para hacer el corte.

La tarta de queso del equipo no es el primer intento de hacer comida impresa en 3D. Una empresa está trabajando en carne de origen vegetal impresa en 3D, mientras que un restaurante temporal ha ofrecido comidas impresas en 3D, según Jackie Wattles de CNN. La NASA ha estado investigando alimentos impresos en 3D para que los astronautas los coman en viajes largos al espacio, según Mike Snider de USA Today.

"La tarta de queso es lo mejor que podemos exhibir en este momento, pero la imprenta puede hacer mucho más", le dice Blutinger a The Guardian. “Podemos imprimir pollo, ternera, verduras y queso. Cualquier cosa que pueda convertirse en pasta, líquido o polvo”.

En el futuro, la gente podría comprar impresoras 3D para cocinar en sus casas, pero el precio podría ascender a 1.500 dólares, según New Scientist. Sin embargo, lo más importante es que estas impresoras también necesitarían recetas para funcionar.

"Si esta [tecnología] llegara al mercado, sería como tener un iPod sin archivos MP3", le dice Blutinger a CNN. "Por lo tanto, es necesario que haya un lugar donde puedas descargar recetas, crear tus propias recetas y obtener inspiración sobre lo que realmente puedes hacer con esta máquina para que realmente despegue a lo grande".

Los investigadores dicen en un comunicado que la impresión 3D podría ayudar con la planificación de las comidas y podría hacer que los alimentos sean más higiénicos al reducir la manipulación humana.

Andrew Feenberg, filósofo de la tecnología de la Universidad Simon Fraser en Canadá, que no contribuyó a la investigación, no prevé que tales dispositivos se apoderen de los hogares de las personas, según The Guardian. "Podría resultar más útil en restaurantes y cafeterías donde la carga de ingredientes y programas de software podría realizarse durante las horas de menor actividad", dice a la publicación.

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Will Sullivan | | LEER MÁS

Will Sullivan es un escritor científico que vive en Washington, DC. Su trabajo ha aparecido en Inside Science y NOVA Next.