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May 26, 2023

Todo lo que necesitas saber sobre el seitán

Es posible que recibamos una comisión por las compras realizadas a través de enlaces. El remate de "¿De dónde obtienen las proteínas los veganos?" es discutible en este momento de la historia culinaria. El auge de los alimentos de origen vegetal

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El remate de "¿De dónde obtienen las proteínas los veganos?" es discutible en este momento de la historia culinaria. El auge de la ingeniería alimentaria basada en plantas y marcas populares como Impossible Foods y Beyond Meat han provocado una mayor inversión pública en carnes de origen vegetal. Aunque algunos de estos alimentos, como las hamburguesas que "sangran" al morderlas, parecen algo futuristas, todos estos productos se basan en alimentos simples de origen vegetal que han existido durante siglos, muchos de los cuales han sido mejorados con nuevas Sabores, texturas y tecnología moderna.

El seitán (pronunciado "say-tan"), al igual que el tofu, es una alternativa a la carne integrada en muchas carnes veganas procesadas. Aunque el nombre podría sugerir algo nefasto, el seitán es una de las fuentes de proteínas de mayor calidad para los veganos. También se la reconoce a menudo como una de las proteínas veganas más parecidas a la carne debido a su textura fibrosa similar a la de la carne. Estas son algunas de las cosas más importantes que necesita saber sobre el seitán y cómo prepararlo usted mismo en casa.

Según Love Seitan, esta proteína alternativa se remonta a casi 1.500 años en China. Los monjes budistas, reconocidos como una de las primeras sociedades en adoptar dietas sin carne, aprendieron rápidamente a remojar la masa de trigo en agua para eliminar el almidón y cocinar la proteína residual como lo harían con la carne. El seitán evolucionó a lo largo de los años y finalmente llegó a las culturas occidentales en la década de 1960. George Ohsawa, un filósofo japonés, fue el primero en acuñar el nombre "seitán", que se deriva de las palabras japonesas que significan "hecho de" (sei) y "proteína" (tanpaku).

El seitán ganó popularidad gracias al aumento de las dietas macrobióticas en los Estados Unidos. Esta dieta obligaba conceptualmente a comer en armonía con la naturaleza, absteniéndose así de comer carne, lácteos, productos animales y alimentos procesados. Como resultado, el seitán podría proporcionar altos niveles de proteínas y la misma textura que la carne, pero sin las complicaciones éticas de comer animales.

El ingrediente fundamental del seitán es el vital gluten de trigo. En primer lugar debemos señalar que el seitán y el vital gluten de trigo no son lo mismo; No se puede sustituir el seitán por una receta que requiera gluten de trigo vital. En esencia, el gluten de trigo vital es como proteínas de gluten aisladas. Esto le da al seitán sus cualidades fibrosas y elásticas. También puede utilizar gluten de trigo vital para agregar elasticidad al pan o transformar su harina para todo uso en harina para pan.

Si planeas hacer seitán en casa, existen dos vías potenciales para obtener el vital gluten de trigo. La primera es comprar una bolsa de gluten de trigo vital en un minorista en línea o en una tienda de alimentos saludables. La segunda es hacer lo mismo que hacían los antiguos monjes: lavar la harina para eliminar los almidones. El método de lavado de harina utiliza tres partes de harina (pan o para todo uso) por una parte de agua. Luego, la bola se lava durante un máximo de 12 horas, dependiendo de qué tan masticable quieras que sea el seitán. El seitán que no se ha lavado durante demasiado tiempo será más suave y masticable, mientras que el seitán que se ha lavado demasiado tendrá la textura de neumáticos de goma.

Una vez que hayas desarrollado tu masa de seitán, puedes comenzar a mezclarla con otros ingredientes para ayudar a desarrollar su sabor, ya que el seitán sabe a harina húmeda por sí solo. Recomendamos cortar la masa con un puré de pasta de frijoles para ayudar a reducir su elasticidad y hacerla más suave. Puedes agregar muchos tipos de frijoles; Recomendamos utilizar frijoles cannellini por su textura sedosa y sabor suave. Para agregar frijoles a su seitán, haga puré los frijoles (con su jugo de aquafaba) en una licuadora o procesador de alimentos con un poco de caldo o agua antes de amasarlos con el gluten de trigo.

Otras recetas de seitán alternativa al pollo requieren tofu como agente cortante. El tofu suave o sedoso se mezcla fácilmente con los demás ingredientes y no tiene un sabor fuerte. El tofu ayuda a imitar la ternura del pollo, lo que significa que puedes alterar la proporción de tofu y gluten de trigo vital si buscas una carne más masticable como la carne asada vegana.

Cocer al vapor es vital para garantizar que el seitán esté suave y listo para cocinar. Algunas recetas recomiendan hornear el seitán o hervirlo en caldo en lugar de cocinarlo al vapor, pero cocinar al vapor es la forma más aceptada de preparar seitán. El seitán al vapor le da una textura carnosa, masticable y suave. Hervir el seitán hace que la proteína sea demasiado esponjosa porque el agua puede infiltrarse en el pan, mientras que hornearlo deja la superficie seca y gomosa.

Dependiendo de la receta, sólo necesitarás cocinar el seitán al vapor entre 10 y 15 minutos para conseguir una textura perfectamente suave. Algunas recetas requerirán dejar toda la barra de seitán entera y envolverla en papel de aluminio o gasa para cocinar al vapor, mientras que otras te pedirán que cortes los trozos pequeños antes de agregarlos a una olla humeante. Si está cocinando un pan entero, déjelo reposar antes de cortarlo para garantizar la mejor textura posible.

Las licuadoras y procesadores de alimentos son excelentes herramientas que cualquier cocinero puede tener en la cocina de su hogar. Pero cometer el error mortal de mezclar el vital gluten de trigo en una licuadora o procesador de alimentos puede hacer que el motor de su máquina se acelere y se rompa. Necesitará una máquina confiable y de alta potencia si desea que pueda amasar el vital gluten de trigo, pero existe el riesgo de romper el dispositivo.

En su lugar, puedes usar una licuadora de alta potencia para mezclar los condimentos y los agentes de corte hasta obtener un puré. Luego, puedes verter el puré en un recipiente aparte y mezclar el vital gluten de trigo. Aún obtendrás la suavidad del puré, pero sin sacrificar la licuadora en el proceso. Alternativamente, puede usar una batidora de pie con un gancho para amasar para ayudar a amasar los ingredientes. Si sigue este camino, deberá escuchar y observar su máquina para detectar signos de exceso de trabajo y desgaste del motor.

El seitán está elaborado con gluten de trigo vital. No se puede replicar la textura exacta del seitán sin utilizar este ingrediente fundamental, que también es un alérgeno potencial para muchas personas. Las personas con enfermedad celíaca, alergias al gluten o intolerancias al gluten deben evitar el consumo de seitán o alimentos procesados ​​que contengan seitán.

Si no comes gluten, existen otras alternativas a la carne entre las que puedes elegir. El tofu, que sólo contiene alérgenos de la soja, puede parecerse a una textura carnosa con un simple paso: congelarlo. Dado que el tofu tiene casi un 80% de agua, congelar un bloque entero de tofu significa que el agua se convertirá en cristales de hielo en unas pocas horas. Colocar el tofu en el refrigerador después sacará el hielo y dejará muchos agujeros en el tofu, lo que a su vez significa una textura más esponjosa al marinarlo o cocinarlo. Puedes utilizar este sustituto de tofu congelado del seitán para hacer nuggets veganos caseros.

Comer seitán con regularidad conlleva numerosos beneficios para la salud, según Healthline. El seitán tiene casi la misma cantidad de proteínas que el lomo de res, con menos calorías y menos grasa. También contiene ligeramente más carbohidratos que el lomo de res.

El seitán es una buena fuente de proteínas para los consumidores de plantas en comparación con otras proteínas de origen vegetal. Un ¼ de taza de gluten de trigo vital tiene 21 gramos de proteína, en comparación con la misma cantidad de tofu firme, que tiene 5 gramos de proteína (a través del USDA). El seitán prefabricado puede contener altos niveles de sodio, por lo que si eres consciente de tu consumo de sodio, esto es algo que debes tener en cuenta.

A diferencia de las proteínas de origen animal, el seitán no es una proteína completa, lo que significa que no contiene suficientes aminoácidos necesarios para formar una proteína completa. Las personas que comen seitán deben asegurarse de obtener lisina de otros alimentos de su dieta para compensar esta diferencia, como frijoles, soja y lentejas (a través de Healthline).

Si ha comido ciertas carnes procesadas de origen vegetal antes, probablemente haya comido seitán. La calidad elástica y esponjosa de la carne es perfecta para imitar la textura de la carne real en alimentos como salchichas veganas y hamburguesas de origen vegetal. La salchicha vegana Field Roast, una de nuestras marcas favoritas de salchichas a base de plantas, está hecha con gluten de trigo, berenjena, cebolla y agentes aromatizantes vitales. Es el maridaje perfecto para pasta o una versión veganizada de un sándwich de salchicha y pimiento.

Otros productos que contienen gluten de trigo vital incluyen las rebanadas de delicatessen Tofurky. Estas finas láminas de carne vegana vienen en sabores como jamón ahumado, con pimienta y asado al horno. Puedes usar estas rebanadas de Tofurky en tu próximo wrap o sándwich club. Los famosos asados ​​de la marca también se elaboran con gluten de trigo y tofu, vitales; puedes incluirlos como reemplazo del pavo en tu próxima cena de Acción de Gracias.

La cantidad de tiempo que pases amasando tu seitán desarrollará sus hebras de gluten en diferentes grados, al igual que con el pan. Para obtener una mezcla estándar de harina de garbanzos y gluten de trigo vital, recomendamos amasar el seitán durante cinco minutos antes de dejarlo reposar otros cinco minutos. El período de descanso es fundamental para trabajar con seitán porque permite que el gluten se afloje un poco, lo que facilita el enrollado y la forma.

Si quieres intentar hacer tiras de seitán, querrás amasar el pan hasta que las tiras se vuelvan visibles en el gluten. Esto puede tardar más de 10 minutos en desarrollarse, por lo que si va a salvar los músculos de sus brazos de un entrenamiento, le recomendamos que saque el gancho para masa y la batidora de pie. Al principio, el gluten puede comenzar a desmoronarse; puedes agregar un chorrito de agua para ayudar a hidratar la masa mientras se amasa. Después de cocinar la masa al vapor, encontrará que la textura de las tiras es mucho más similar a la de las pechugas de pollo desmenuzadas.

El seitán tiene un sabor neutro, por lo que agregar agentes aromatizantes puede ayudar a que esta alternativa a la carne sea un poco más apetecible. Hay dos formas de darle sabor al seitán: agregando los ingredientes directamente a la masa o agregándolos al agua con la que cocinas el pan al vapor. Recomendamos el primero porque es más probable que infunda los sabores en la masa.

Uno de los ingredientes populares que verá agregado al seitán es la levadura nutricional. Este polvo amarillo proviene de la levadura Saccharomyces cerevisiae desactivada y tiene un sabor suave a queso similar al parmesano. La levadura nutricional puede aportar un sabor umami al seitán y una gran cantidad de vitaminas B. También puedes añadir sal negra a tu seitán. Es un ingrediente que se utiliza a menudo en recetas veganas debido a su sabor sulfúrico parecido al huevo. Sin embargo, a pesar de su nombre, la sal negra no contiene mucho sodio en comparación con la sal de mesa, por lo que tendrás que agregar algunos ingredientes salados como salsa de soja o aminoácidos líquidos para ayudar al sabor salado.

La idea de hacer tu propio seitán puede resultar un poco desalentadora. Afortunadamente, varias marcas ofrecen seitán prefabricado con el que puedes experimentar. Por ejemplo, Upton's Naturals vende seitán sellado al vacío en varios sabores, incluido el original, chorizo, sazonado italiano y molido. Recomendamos usar seitán con sabor a chorizo ​​como relleno para su próxima noche de tacos y seitán condimentado italiano como aderezo de pasta rico en proteínas.

Sweet Earth es otro fabricante popular de seitán. Puedes comprar tiras de seitán tanto originales como estilo chipotle, junto con rodajas de seitán. Recomendamos usar las rebanadas para una versión vegana de un Philly cheesesteak. Estas rebanadas tienen un sabor un poco más carnoso que las rebanadas de delicatessen Tofurky, con una textura y un sabor que se asemeja a la carne de res en rodajas finas. Sweet Earth también ofrece un desayuno favorito: Benevolent Bacon. Está elaborado con seitán, harina de trigo sarraceno y frijoles condimentados con nogal americano, levadura nutricional, ajo, salsa de soja y otros aromáticos. Si bien la textura no se parece exactamente al tocino, el sabor a nogal es el acompañamiento perfecto para tus platos favoritos del desayuno, como panqueques o huevos.

Muchas culturas asiáticas todavía disfrutan del seitán, por lo que se espera que se venda seitán en muchas tiendas y mercados asiáticos. Puede comprar seitán enlatado en estas tiendas o en minoristas en línea como Amazon. Cha'i Pow Yu es un seitán chino estofado envasado en un caldo aromático y salado. Una vez que hayas retirado los trozos de seitán de la lata, puedes agregarlos a tu salteado o ramen.

Otro producto de seitán enlatado se vende bajo el nombre Mun Cha'i Ya: pato asado vegetariano de Pekín. Cuando quitas la parte superior de la lata, encontrarás que la textura exterior del seitán está cubierta con una apariencia de pato desplumado. El caldo también es mucho más sabroso que el Cha'i Pow Yu porque a menudo contiene glutamato monosódico y salsa de soja para darle sabor. Para preparar este producto de seitán, deberás freírlo en aceite para que los bordes queden crujientes; no debe comerse directamente de la lata. En su lugar, puedes agregar este simulacro de pato al curry o servirlo con verduras salteadas.

El seitán tiene una textura gomosa, pero aún podrá quedar crujiente en las condiciones adecuadas. Si planeas asar tu seitán, te recomendamos marinarlo primero con condimentos como salsa de soja, aceite, jugo de lima y mostaza de Dijon para desarrollar un sabor parecido al de la carne. Agregar humo líquido puede realzar aún más los sabores recién salidos de la parrilla; asegúrese de agregar solo unas gotas, ya que puede dominar fácilmente a los demás ingredientes de la marinada. Al igual que la carne, debes dejar que el seitán se marine durante unas horas antes de encender la parrilla.

El seitán tarda menos en asarse que otros sustitutos de la carne. Dependiendo del calor de tu parrilla, solo tendrás que cocinar el seitán durante unos cinco minutos por cada lado para que queden marcas de parrilla. Y como no hay riesgo de contaminación por ingredientes crudos, puedes untar el adobo sobre el seitán mientras se asa para darle más sabor. Finalmente, sirva las rebanadas terminadas en brochetas con ensalada, cereales frescos o verduras asadas.

Si te has vuelto vegetariano o vegano en algún momento, probablemente recuerdes lo devastador que fue no poder comer más tocino. Y aunque no podemos prometer que la textura del tocino de seitán será 100 % parecida a la del cerdo, puedes jugar con los sabores de la marinada para agregar más notas parecidas al tocino. Después de haber cocido al vapor y reposado la barra de seitán, córtela en tiras finas. Una mandolina o un cuchillo afilado son dos herramientas que se pueden utilizar para este paso crítico: harán que el seitán quede más crujiente y parecido al tocino. Luego, coloque las tiras en una marinada con ingredientes como salsa de soja, pasta de tomate, humo líquido, aceite de alto punto de humo (como aceite de semilla de uva) y ajo en polvo. A continuación, sofreímos el bacon en una sartén poco profunda con otro chorrito de aceite hasta que esté crujiente por ambos lados.

Puede utilizar otros sustitutos del tocino de seitán si tiene alergia al gluten. Por ejemplo, papel de arroz, zanahorias e incluso cáscaras de plátano se pueden hornear como acompañamientos finos para el desayuno.

Si estás pasando por el arduo proceso de hacer seitán en casa, debes preparar suficiente para que te dure un tiempo. Para almacenar adecuadamente su seitán, debe colocarlo en recipientes herméticos con un chorrito de caldo para conservar el seitán. Durará en el refrigerador hasta 10 días o en el congelador por más de seis meses. Recomendamos sacar el seitán del congelador o frigorífico y cocerlo a fuego lento en su caldo durante 10 minutos dos veces por semana para ayudar a que el pan conserve su sabor.

Puede almacenar su seitán en seco cocinándolo adecuadamente, envolviéndolo en plástico o papel de aluminio y guardándolo en el refrigerador hasta por cinco días. También sugerimos envolver doblemente su barra de seitán para evitar que los olores del refrigerador contaminen el sabor de su seitán.